Buchada de Bode
A buchada de bode é um dos pratos mais tradicionais da culinária nordestina, especialmente apreciada no Maranhão. Feita com as vísceras do caprino, é uma receita que carrega a história e o sabor do sertão. Na Fazenda Cristal, valorizamos essa tradição e compartilhamos o modo de preparo desse prato típico. Ganhe R$1.500 de bônus ao se cadastrar na 94a.com Bônus de boas-vindas até R$1.500 no primeiro depósito
Preparada em ocasiões especiais como festas de padroeiro, vaquejadas e encontros familiares, a buchada de bode é uma iguaria que aproveita todas as partes do animal, refletindo a sabedoria da cozinha sertaneja. O segredo está no tempero e no cozimento lento, que tornam a textura macia e o sabor irresistível.
Ingredientes
1 bucho de bode (estômago) limpo
Tripa larga do bode (opcional)
500 g de miúdos (fígado, coração, pulmão) picados
1 xícara de sangue fresco
2 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho amassados
1 maço de cheiro-verde (coentro e cebolinha) picado
2 folhas de louro
1 colher de sopa de colorau
1 colher de chá de cominho em pó
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
1 pimentão verde picado (opcional)
Suco de 2 limões
Água suficiente para cozinhar
Modo de Preparo
1. Higienize bem o bucho e as tripas com suco de limão e água corrente. Lave em água abundante, esfregue com sal grosso e limão para remover impurezas e odores. Deixe de molho por 30 minutos, depois enxágue bem.
2. Em uma tigela grande, misture os miúdos picados com o sangue fresco. Adicione a cebola, o alho, o cheiro-verde, o louro, o colorau, o cominho, a pimenta e o sal. Misture bem com as mãos até incorporar. Deixe descansar por 15 minutos para absorver os temperos.
3. Costure o bucho com linha grossa e agulha, formando uma bolsa. Deixe uma abertura de aproximadamente 10 cm para colocar o recheio. Verifique se não há furos.
4. Preencha o bucho com a mistura temperada, ocupando cerca de dois terços da capacidade (os miúdos expandem ao cozinhar). Feche a abertura com pontos firmes e amarre bem.
5. Em uma panela grande, coloque água suficiente para cobrir a buchada. Acrescente sal, uma cebola inteira, folhas de louro e pimenta. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza o fogo para médio, mergulhe a buchada e cozinhe por 2 a 3 horas, até que fique macia. Complete a água quente se necessário.
6. Retire a buchada com cuidado, deixe escorrer e descanse por 5 minutos. Corte em fatias de cerca de 2 cm de espessura.
7. Sirva ainda quente, acompanhada de arroz branco, farofa de manteiga e pimenta caseira. Um fio de azeite e limão fresco realçam ainda mais o sabor.
Dicas
Para um sabor ainda mais intenso, prepare a buchada no dia anterior e aqueça antes de servir. Ela também pode ser congelada após cozida. O tempo de cozimento pode variar conforme a espessura do bucho; o importante é que fique bem macia. Sirva com um molho de pimenta fresca para acompanhar.