BUCHADA DE BODE

Ingredientes:

Vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins)

4 limões grandes

Sal e pimenta-do-reino a gosto

3 dentes de alho esmagados

4 cebolas picadas

1 maço de cheiro verde picado

2 folhas de louro picadas

2 ramos de hortelã picados

1 xícara de vinagre

2 colheres de sopa de azeite

200 g de toucinho fresco picado

Sangue coagulado do cabrito

Modo de preparo:

Limpar as vísceras, retirando a cartilagem e o sebo.

Limpar o bucho e esfregar o limão por dentro e por fora.

Deixar de molho em água fria com o suco de 1 limão por 5 h.

Picar em tirinhas as tripas e demais vísceras.

Temperar com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortelã.

Juntar o vinagre e deixar descansar.

Aquecer o azeite e adicionar o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos.

Retirar os torresmos e na gordura que se formou refogar todas as vísceras.

Juntar o sangue coagulado já picado e retirar do fogo.

Retirar o bucho do molho de limão, aferventar inteiro.

Colocar o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costurar com agulha e linha.

Levar ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver.

Colocar o bucho e cozinhar em fogo brando durante 4 h.

Servir com molho de pimenta forte e farinha de mandioca crua.